劳动报-凯发k8官网

从立夏的茶叶蛋到鲜椒豆腐,用营养和美味打开味蕾!

来源:劳动观察 作者:朱姗姗 发布时间:2022-05-12 15:29

摘要: 初夏不仅有儿时的故事,还有调动味蕾的鲜美。

立夏已过,小满将至。随着雨水逐渐丰沛,初夏在一丝燥热和潮湿中初显神韵。在这个芳草鲜美,蔬果灵动的五月,每一颗味蕾都在等待被打开,享受美味和营养。而各位“刘耕宏女孩/男孩”们,最近在充分的有氧运动下,也在及时调整菜谱,补充蛋白质。


小张团购的60个蛋到了。由于怕蛋变质,刚到家30个蛋便下锅了。随着茶香味四处弥漫,碎壳的蛋显现出不规则的褐色裂纹,令人垂涎的茶叶蛋便大功告成了。轻轻一撕,连壳带膜轻易脱落,掰开一个,沙沙的蛋黄油汪汪的。“煮到位了。” 她想着,思绪却被拉回儿时的初夏。



在小张的家乡,和全国很多地区一样,立夏是要吃蛋的。“立夏吃蛋,石板踏烂。”从老一辈流传下来的俗语,总是对孩子的健康体魄寄予厚望。但略有不同的是,小张家乡的立夏蛋不限制在鸡蛋,鸭蛋其实更适合煮来作立夏蛋,因为孩子们是要“斗蛋”的,而鸭蛋坚硬的外壳,能让他们更胜一筹。


“之所以对煮蛋的印象这么深,是因为我曾经是‘蛋王’。”她笑道,小时候外婆在乡下养了鸭子,每年立夏时都能收到来自外婆的爱。她的舅舅是化学老师,深谙化学物质之间合作的巧妙性,利用“碳酸钙与稀盐酸反应生成氯化钙”的化学原理,在立夏前的一段时间内,用砸碎的螺蛳等贝壳类喂养鸭子们。果然,那年的立夏蛋,蛋够大、壳够硬,让她在同学间“所向披靡”,一撞一个准,最终成为“蛋王”。


回想着年幼的时光,品尝着手里的茶叶蛋,小张打算把一部分蛋分给同层的邻居,继续琢磨近期的健身菜谱。


其实,想要补充蛋白质,但在初夏又不想吃“肥腻荤腥”,那么豆腐则是不二之选,在这里分享一道鲜椒豆腐——老豆腐咬起来多汁爽口,辣椒去籽后又鲜又甜,炖煮在一起翠绿又水灵!



食材:老豆腐1000g、螺丝椒100g、线椒50g、青花椒1小把(以上椒类可按实际情况替换)、洋葱半个、姜、小葱、蒜


配料:盐1勺、淀粉适量


1.处理食材:老豆腐掰成大块,辣椒去蒂去籽后切段,葱切段,姜切片,蒜去皮,洋葱切丝。



2.打辣椒碎:将所有的辣椒和蒜头切成细小的碎状。


像这种一次性处理批量食材的,如果家中有绞肉机,那么不仅效率高而且不会辣手辣眼睛,成品还能粗细一致。


3.煮熟豆腐:锅中加入老豆腐、葱段、姜片,半勺盐和清水。炖煮15分钟,煮好的豆腐满是孔洞,一会儿下锅后很是吸汁。



4.炒鲜椒酱:锅中冷油放入葱段。中小火煸至葱段焦黄后捞出。



炼好的葱油中倒入青花椒粒、打碎的鲜椒蒜末,大火爆炒出香气。加入小半碗水、小勺盐,煮开。起锅前淋入1勺水淀粉勾芡,煮至酱料浓稠。



5.炖煮豆腐:取一口砂锅,铺上洋葱丝。码上锅里捞出的豆腐,在淋上煮好的鲜椒酱。



盖上盖子,小火焖煮8-10分钟。出锅前再尝下味道,加盐调整咸度,想更入味的可以再煮久一点。不用担心砂锅会烧干,因为炖煮中锅底的洋葱、豆腐还有鲜椒酱都会涌出很多鲜美的汁水。


最后,满锅鲜嫩的翠绿中,若影若现地浮现出米白的老豆腐,特别水灵。去籽后的辣椒吃起来也是微辣鲜甜,而豆腐经过炖煮后,满身孔洞,吸饱了鲜椒酱的鲜麻汤汁,香气中还带着淡淡的葱油香,颇有点剁椒牛蛙、酸菜鱼的味道,好吃又健康!


责任编辑:朱姗姗
劳动观察新闻,未经授权不得转载
收藏

相关新闻

春天必吃这道菜,降肝火还补钙!

夏日探花 | 八仙花初开,上海滨...

网站地图