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除了珍惜每一根胡萝卜,我们还可以聊一聊它的故事

来源:劳动观察 作者:上海辰山植物园 发布时间:2022-04-14 13:00

摘要: 最近,上海市民的身边总少不了胡萝卜的身影,趁着这个机会,我们来聊一聊关于胡萝卜的故事。

最近,上海的疫情牵动着每一个人的心,在街道派发放或自己团到的蔬菜包里,总少不了胡萝卜的身影。突然之间,它们以图片、文字的形式大量出现在我们的生活里……




作为物资包里的“扛把子”,胡萝卜除了耐储存外,所含的营养素也很全面,特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅,即便在高温下也保持不变,并易于被人体吸收。而胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育等作用。因此,胡萝卜在西方有很高的声誉,被视为菜中上品。因此,除了“调侃”外,大家还是要好好地珍惜手里的每一根胡萝卜哦!


市面上常见的胡萝卜品种(来自carota-nantese-semi)


趁着这个机会,我们来聊一聊关于胡萝卜的故事,说不定你会从此喜欢上它,甚至会想着在家里种上一盆。


人工栽培的胡萝卜(来自plantgardener.com)


胡萝卜通常都是选在春季种植,大概是5月份前后。或者选秋季种植也行,大概是9月份前后。这两个阶段的气候环境适宜,种下之后可保证胡萝卜更好地出苗,管理起来也会更加方便。只要将其种植在排水性好的沙质土壤中,只需要3个月就可以收获了。


重新认识胡萝卜!


胡萝卜虽然名字中有“萝卜”二字,但是它和我们食用的萝卜可谓八竿子打不着。两者在分类学上所处的科、属都不同——萝卜是十字花科萝卜属植物,而胡萝卜是伞形科胡萝卜属植物。如果说萝卜和大白菜是同一个楼栋里的邻居,那么和胡萝卜只能算是住在不同小区里认识的朋友了。看一下它俩的花,没有听说过植物分类学的人也能直观地感受到它们的关系有多远……


胡萝卜作为一个农作物,植物志上的学名是daucus carotavar.sativa,其中的sativa意为“耕作的”,常被用于栽培农作物的种名或者亚种名。而daucus carota又是指什么呢?它叫野胡萝卜,在现代农业中被认为是一种杂草,英文世界中被称为queen anne's lace(安妮女王的蕾丝)。


华东地区野外的野胡萝卜,相信很多人都见过(寿海洋摄)


野胡萝卜的花序,正中心一朵花常为紫红色(寿海洋摄)


野胡萝卜就是我们吃的胡萝卜的祖先啦~野胡萝卜的根,嫩的时候可食用并有胡萝卜的气味,不过老了以后纤维过多就咬不动了。


野胡萝卜的根,几乎不膨大,但有胡萝卜特有的气味(寿海洋摄)


野胡萝卜和它的远房亲戚香菜、芹菜、茴香、孜然芹一样,种子磨碎了也有香气,最早的用途是作为一种香辛料。科学家在德国和瑞士距今3000~5000年左右的人类居住地上,发现了用野胡萝卜的种子磨成的粉。


收集胡萝卜的果实(来自suburbantomato.com)


胡萝卜的世界传播


一般认为,野生胡萝卜被驯化成一种蔬菜是在公元10世纪左右西亚的阿富汗一带。被驯化的胡萝卜随后沿着东西两条路线开始扩散,西线在公元10世纪到达波斯,11世纪到达中东和北非,12世纪到达西班牙,14世纪到达北欧。



东线的时间稍微模糊一些,一种说法认为14世纪到达中国(参考资料1),也有人根据古诗词的考证认为大约在南宋时期(参考资料2)。只是到此时为止,没人见过橙色的胡萝卜!


绿色区域为世界上胡萝卜的主要栽培区(来自carrotmuseum.co.uk)


胡萝卜的橙色之谜


野生胡萝卜的根是白色或者浅黄的,据记载,早期被人类驯化的胡萝卜为黄色或者紫色。至于现在最为常见的橙色品种,反倒是后期人工选育的结果。


色彩丰富的栽培品种(来自nr4i.nl)


根据史料记载,一开始人们挺喜欢吃紫色的胡萝卜,但是嫌紫色的胡萝卜掉色,弄脏衣服,弄脏锅碗瓢盆等。


紫色胡萝卜常被榨汁食用(来自chantalsoeters.com)


那么,从什么时候开始,胡萝卜变成了我们现在所看到的橙色呢?这得从荷兰说起。荷兰的国土面积虽然只有北京的2.5倍,但是商业的基因却深植于这个民族。大约在我国明朝时期,荷兰人就发行了世界上第一支股票。



自打前往东方的航路被开辟后,无数的荷兰人加入了远洋船队的行列,大约在17世纪的时候,荷兰人的船队总量已占到当时世界的一半,因此荷兰人得到了“海上马车夫”的美誉。那时的荷兰,除了海上贸易,还擅长园艺。


内外的颜色不一定相同(来自fine art america)


第一次对橙色胡萝卜的图片记载来自于17世纪荷兰的油画,18世纪中期一个名叫knoop的荷兰园艺学家在自己出版的书中记载:“橙色的胡萝卜是从黄色的胡萝卜中选育而来的。”


问题就来了,如果400年前的人们原本就有黄色,紫色,红色(东方人另外选育的),白色(西方人另外选育的)的胡萝卜可以选择,为什么荷兰的园艺学家还要选育橙色的胡萝卜呢?答案很简单,因为荷兰人喜欢橙色。


丰富的胡萝卜品种(来自containgardenclub.com)


众所周知,荷兰国家足球队的队服就是清一色的橙色,上场时乍一看还以为是一排胡萝卜,当然看台上也一样。此外,橙色也是荷兰王室的代表颜色,所以荷兰人从黄色的胡萝卜中选育出了橙色的胡萝卜,并且通过他们庞大的贸易网络推广到世界各地,于是我们现在看到的胡萝卜几乎都是橙色的了。


荷兰队球迷(来自netherlands-tourism.com)


之所以后来橙色的这种胡萝卜很快便风靡全球,除了和荷兰当时的贸易地位有关外,更重要的是,当时荷兰的园艺水平高,培育出来的胡萝卜品种产量高,口感好。直至今日,荷兰在植物遗传和园艺育种的地位仍在全球处于领先地位。


胡萝卜的营养价值


据测定,每百克胡萝卜含碳水化合物7.6克,蛋白质0.6克,脂肪0.3克,钙30毫克,铁0.6毫克,以及维生素b1、维生素b2、维生素c等,特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅,每百克中约含胡萝卜素3.62毫克(参考资料3)。因为胡萝卜素是脂溶性的,也就是说咱们平日里用胡萝卜做菜时,需要和油一起炮制下肚后才有利于被人体吸收。


胡萝卜丝(来自betterme.world)


胡萝卜在我国一些地方也叫红萝卜,广东人喜欢用其煲汤,四川人喜做泡菜,胡萝卜也是很好的选择,西方人则喜欢用油烤着吃,荷兰人甚至把它列为"国菜"之一。


责任编辑:黄凌燕
劳动观察新闻,未经授权不得转载
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