劳动报-凯发k8官网

【我的年菜】“大汤黄鱼放咸齑”,一道雪菜黄鱼,庆年年有“余”!

来源:劳动观察 作者:朱姗姗 发布时间:2022-02-01 10:54

摘要: 黄鱼那瓣状的肉质、爽滑多汁的口感、香韧细腻的嚼劲,搭上用咸齑“吊”出来的那点鲜味儿,绝对是一抹来自记忆深处的年味。

年味,是家人团聚的喜悦,更是记忆中味蕾享受家乡美食的幸福感。要说什么食物,让笔者一吃就感觉过年了?那肯定是海鲜


鱼、虾、蟹……海鲜在浙江人民的饭桌上具有很高的“地位”,其中大黄鱼作为年年有“余”的主角,在年夜饭餐桌上常常占据霸主地位。


记得童谣里曾唱过“红膏炝蟹咸咪咪,大汤黄鱼放咸齑”,这道咸齑(雪菜)黄鱼汤,黄鱼那瓣状的肉质、爽滑多汁的口感、香韧细腻的嚼劲,搭上用咸齑“吊”出来的那点鲜味儿,绝对是一抹来自记忆深处的年味。


将上好的大黄鱼开膛破肚、料理干净,在爆香姜片的油锅里先煎后煮,最后放入切成小粒的雪菜,大火滚出白汤就能上桌。就是这样简简单单、原汁原味的一碗鱼汤,滋味却妙不可言。



材料:


黄鱼1条,雪菜50克,姜、蒜、葱、冬笋适量。


做法:


1、黄鱼剥腹洗净,拉柳叶花刀,用开水两边略烫,沥干待用;雪菜切粒,笋切丝,姜切丝,蒜切片,葱切段。



2、锅内下少许油,烧至七成热,倒入葱、笋丝、雪菜翻炒至雪菜出香味,装盘待用;



3、锅内下油,烧至七成热,放入黄鱼两边略煎;



4、加入700毫升开水,加入适量的盐,闷盖大火烧沸改中火煮10分钟左右;



5、到汤色呈白色,鱼眼呈白色,加入炒好的雪菜等料,改用大火煮沸,收汁即可出锅,尽享美味。



责任编辑:朱姗姗
劳动观察新闻,未经授权不得转载
收藏

相关新闻

开渔啦!9月哪些海鲜最受欢迎?笔...

卖澳龙、帝王蟹、大澳鲍、象拔蚌的...

网站地图